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如何让学生午餐营养又卫生 松江教育这样做的

时间:2019-07-20 03:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  周二半夜,在新桥中学的餐厅内学生们正在享用刚出锅的午餐,当天的伙食是红烧肉、水晶虾排、香菇炒青菜、紫菜虾皮汤。两荤一素一汤的设置装备摆设,孩子们吃的津津有味。

  可谁晓得学生们半夜11点30吃到的这顿午餐,却要从凌晨2点就起头配送、加工、烹调、制造......恰是背后有着一群报酬这顿卫生、健康、养分的午餐忙碌着。他们所作的一切只但愿能对学生担任、能让家长安心。

  一份学生午餐

  从凌晨2点起头筹备

  “民以食为天,食以安为先”,若何加强食材的泉源节制,区教育局于1999年组建了上海师园配菜无限公司(以下简称公司)担任学校食堂的配送和办理工作。多年来对峙以平安性、公益性和办事性为主旨,颠末十多年的成长,上海师园配菜无限公司目前办事139所学校182个学校食堂,办事师生总人数13.1万人,根基上涵盖了松江区的公办学校及国有民办学校。

  据悉,学生们半夜吃到的午餐,其实要从凌晨2点就起头筹备制造了。凌晨2:00-3:30 食物公用车在配菜核心验收、卸车,这此中包罗了肉类、水产、蔬菜、调味品等,凌晨3:30发车,虽然凌晨的马路通顺无阻,但每辆车需要担任配送10多所学校食堂,所以全数配送工作完成根基已是早上7点。无论严冬炎暑、配菜人员和司机都苦守在本人的岗亭上。

  公司将食材送至各校食堂后,食堂人员接办,早上6:30-8:30 这段时间,食堂人员起头加工,完成验收、解冻、清洗、切配等工作。早上9:00 学校食堂厨师起头烹调烧制,大约在10:30摆布食堂完成全数烹调工作,随后进入分装、送餐环节。学校学生和教员在11:30就能看到食堂窗口摆放着新颖可口还冒着热气的菜肴了。

  在区教育系统后勤社会化办事办理核心的带领下,上海师园配菜无限公司为学校供给平安安心优良食物原材料,目前为松江区57所学校的62个食堂供给办理办事。

  公司具有严酷的食物原辅料和食物供应商的核查轨制,重视事前查抄验收,全程监控原材料质量、企业出产加工、养殖、企业出产运营、诚信及溯源环境。同时严酷物货验收工作,检验送货单、化验单、检测演讲、动物查验检疫证、豆成品公用送货单等相关证明。

  对学校食堂主、辅料的配送全数利用冷链车配送,配送过程实施GPS定位。公司强化对供应商的查核轨制,对峙优胜劣汰准绳,确保供应商的质量。

  对学校食堂实施近程监控

  共有1400个探头

  若何做勤学校食堂食物平安工作,当真做好食物泉源节制和全方位的监管。目前松江不只推进学校食堂ABC规范化办理认证,还对全区公办、国有民办学校食堂实施近程视频监控项目。

  ▲本周学生午餐菜单

  推进学校食堂ABC规范化办理认证。引入第三方力量,区教育局制定了食物平安ABC规范化办理认证三年步履打算,从2016年起头,用三年时间完成全区学校食堂ABC规范化办理认证工作。在学校办理上找差距、补短板、强化专职。开展对学校食堂办理人员培训,全面真正提高学校食堂的办理程度,把食物平安风险降为零。

  区教育局从2015年起制定三年实事项目,完成对全区公办、国有民办学校食堂近程视频监控项目。目前监控的学校(含幼儿园)132所,学校食堂188所,总探头数1400个,每礼拜一至礼拜五,放置专人对各个监控点实行及时形态监控,一旦发觉问题,及时德律风联系食堂担任人,现场措置,进一步规范了食物制造加工行为,初步实现食物平安的“被查”到“自查自纠”的脚色转换。

  据悉,2017年松江区教育系统学校食堂已有137所被评为“安心学校食堂”,2018年完成89所,目前已完成“安心学校食堂”90%以上。

  【责编:鲍筱兰】

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