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凤尾虾排

时间:2019-07-13 22:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  凤尾虾排是上海市保守的处所名菜,属于沪菜,以青虾为次要材料,鸡蛋清为辅料,另加盐(、黄酒、小葱、 姜、椒盐、 猪油(炼制)、淀粉(玉米)烹调而成,此菜造型美妙,质地微酥,虾仁嫩鲜,宜蘸花椒盐或辣酱油,亦可用甜面酱番茄酱佐食。凤尾虾排的食材具有丰硕的养分价值,具有肾保养调度 补阳调度的功能,但在利用应留意食谱相克。

  千里淮河,流经三省,山区木排竹排常顺河而下,风光如画。厨师们仿此景,以淮河大青虾串起如排,油炸而成。质地微酥,虾仁嫩鲜,宜蘸花椒盐或辣酱油,亦可用甜面酱、番茄酱佐食。淮河横贯安徽,湖泽浩繁,盛产大青虾安徽良庖善制河虾,凤尾虾排较为出名。此菜造型美妙,肉质鲜。

  肾保养调度 补阳调度

  主料:青虾(750克)

  辅料:鸡蛋清(50克)

  调料:盐(2克) 黄酒(10克)小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(玉米)(50克)

  1. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

  2. 大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;

  3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;

  4. 待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;

  5. 炸好的虾排按梅花形陈列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。

  1.炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩;

  2. 因有过油炸制过程,需预备熟猪油1000克。

  口胃:炸烧味

  质地微酥,虾仁嫩鲜。

  青虾:虾养分丰硕,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物;虾中含有丰硕的镁,能很好的庇护心血管系统,它可削减血液中胆固醇含量,防止动脉软化,同时还能扩张冠状动脉,有益于防止高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功能。

  鸡蛋清鸡蛋清富含卵白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,能够加强皮肤的润滑感化,庇护皮肤的微酸性,以防细菌传染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒感化;我国西医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

  青虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,不然,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与白糖、豆乳兔肉同食。

  千里淮河,流经三省,山区木排竹排常顺河而下,风光如画。厨师们仿此景,以淮河大青虾串起如排,油炸而成。质地微酥,虾仁嫩鲜,宜蘸花椒盐或辣酱油,亦可用甜面酱、番茄酱佐食。

  ·热量 (1308.80千卡);

  ·卵白质 (84.18克);

  ·脂肪 (56.77克);

  ·碳水化合物 (115.62克);

  ·炊事纤维 (0.53克);

  ·维生素A (802.30微克);

  ·胡萝卜素 (143.00微克);

  ·硫胺素 (0.36毫克);

  ·核黄素 (1.11毫克);

  ·尼克酸 (17.34毫克);

  ·维生素C (3.55毫克);

  ·维生素E (2595.33毫克);

  ·钙 (616.54毫克);

  ·磷 (2227.50毫克);

  ·钠 (832.64毫克);

  ·镁 (1001.64毫克);

  ·铁 (69.22毫克);

  ·锌 (20.52毫克);

  ·硒 (136.89微克);

  ·铜 (26.04毫克);

  ·锰 (9.49毫克);

  ·钾 (5246.33毫克);

  ·胆固醇 (46.50毫克);

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  凤尾虾排图册

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