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葡萄酒醋是葡萄酒变的吗?

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  葡萄酒醋是葡萄酒变的吗?

  Whats in Wine Vinegar?

  2014年12月5日 10:08:49

  红酒世界网

  点击次数:20006

  良多人认为开了瓶的葡萄酒放久了就会变成醋。现实真的如斯吗?我们在超市买到的葡萄酒醋里面到底有什么?

  ABSTRACT:

  When you buy a bottle of wine vinegar in a supermarket, do you know what’s in it?

  醋的保健功能正越来越遭到人们的注重,超市里能见到各类各样的果醋,好比苹果醋和葡萄酒醋。苹果醋是用苹果汁酿造的,那么葡萄酒醋是葡萄酒变成的吗?

  相信经常喝葡萄酒的人城市说,是的,由于开了瓶的葡萄酒放久了就会变成醋。现实真的如斯吗?我们在超市买到的葡萄酒醋里面到底有什么?

  其实醋的酿造很是简单,只需要水和酵母就行了。有时候为了获得更复杂的风味,其它原材料也会被利用,好比用苹果汁酿造苹果醋。

  颠末化学专家的阐发,超市里良多葡萄酒醋确实是用酒制造的,但却不是葡萄酒,而是柑橘酒采用柑橘类生果皮中的挥发性油酿造。

  为了证明这一点,笔者多次联系了世界上最大的醋类出产商之一,想要领会他们的产物能否是柑橘皮酿造的,可是不断没有获得回答。对于出产商的默然,

  蒙大维酒庄

  (Robert Mondavi Winery)的前任总司理阿尔德森(Alderson)认为他们是不想让公家晓得他们的产物有何等枯燥乏味。

  那么能否能够用葡萄酒制造真正的葡萄酒醋呢?阿尔德森在多年的酿酒生活生计中进行了测验考试。对于人们常说的,葡萄酒醋是变坏了的葡萄酒这一概念,阿尔德森并不认同,他用本人的实践证明,越好的葡萄酒,出产出来的葡萄酒醋也越好。阿尔德森在过去的十年间不断在小批量酿造高端葡萄酒醋,这些醋采用橡木桶发酵,最终产质量量很是好,具有真正红酒的特点,以至还带点残留的酒精度。

  大部门超市的醋含5%-6%的醋酸,而阿尔德森的醋含醋酸7.5%-8%。这些醋不颠末无菌过滤,因而保留了更多风味物质,能带给食物更好的口感。阿尔德森把本人出产的醋叫做“保守方式酿造的葡萄酒醋”,他说,测验考试过这些葡萄酒醋的人会感觉超市的醋其实是承平淡无味了。

  (编译/Derek)

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