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红酒为什么变成了醋?红酒醋的好处

时间:2019-08-10 12:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  打开一瓶红酒放置太多天,再度去打开的时候,发觉它曾经的味道曾经完全变了,较着分发着酸味,几乎成了醋。这是为什么呢?

  红酒变成了醋的缘由:其实,只从概况现象来说,这是因为葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸(Volatile Acidity)是在必然前提下从葡萄酒中蒸馏出来的各类酸及其衍生物的总和,而葡萄酒中的挥发酸次要包罗甲酸、乙酸、丙酸等。此中乙酸(也就是醋酸)约占挥发酸总量的90%以上,是挥发酸中的主体物质。至于其生成路子,则一般有3种:

  1、酒精发酵

  醋酸是酒精发酵的副产品之一。在酒精发酵的过程中,醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的构成以及发酵前提(温度、通风)等。不外,即便是葡萄汁完全发酵,醋酸的生成量也不外约为0.15-0.3g/L,并不会对葡萄酒的风味发生过多影响。

  2、细菌惹起的酸败

  当葡萄酒中醋酸含量0.4g/L时,则有可能是细菌惹起的酸败。醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸,此外,也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸,发生所谓的废弛病,这也是在葡萄酒酿造中很是不单愿发生的,终究:当挥发酸的含量达到0.7g/L时,就起头对酒质发生不良影响。当挥发酸的含量达到1.2g/L,就会较着的醋酸味儿,得到了葡萄酒的典型性。

  3、苹果酸-乳酸发酵(MLF)

  苹果酸-乳酸发酵能够降低葡萄酒的pH值,将口感锋利的苹果酸转化为口感温和的乳酸。但现实上,苹果酸-乳酸发酵总会或多或少的伴跟着少量醋酸的发生,一般约为0.1-0.2g/L。这是由于,虽然在适宜的通风前提下,乳酸菌会倾向于发生乳酸,但有时也有一些其他的乳酸菌会在此前提下发生醋酸。

  红酒醋化后,虽然不适当间接饮用,但能够用来烹饪!烹饪时加入一点红酒醋,不单能够让菜肴更加美味可口,还能够获得额外的健康功效哦!

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