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怎么炸好整条鱼

时间:2019-07-31 22:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  怎样炸好整条鱼

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  晓得合股人

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  怎样炸好整条鱼

  想本人做炸整条鱼了,可是每次炸的时候鱼皮城市粘锅,试了几回都没成功,求高手提点怎样炸好整条鱼。...

  想本人做炸整条鱼了,可是每次炸的时候鱼皮城市粘锅,试了几回都没成功,求高手提点怎样炸好整条鱼。

  我来答

  童贞座的男生分手都很判断吗?

  展开全数红烧鱼的做法

  主料:草鱼一条(约3.2斤)

  腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙

  卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯

  1)草鱼洗净处置好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上

  2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄

  3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,插手1大匙番茄酱煮开

  4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁

  糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大师鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一路调好,平均地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

  然后预备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,预备一盘粉芡,预备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,由于若是常握欠好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

  往大锅里放三分之一锅的油,油的几多取决于可否盖住鱼身两头低陷部位为准,多些也不妨,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火炬油烧热。

  在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

  等油热了,就要起头很主要的一个步调———炸鱼。

  做糖醋鱼切忌间接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

  用手提着鱼尾,瞄准锅核心,不要让鱼头碰着油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全数呈张口形态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几回即可,在这个小火炸鱼的同时,起头做汤料,一般做糖醋鱼都要双管齐下才行,不然做出来的就不是那么回事了。

  在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(能够多放点),不竭的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里方才呈现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,起头少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,必然要一点一点的勾,直到整个汤料起头比力稀稠时,遏制勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

  在放完葱、姜、蒜、味精之后,阿谁大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的共同要控制好,然后把鱼出锅放到盘子两头,不要侧着放,要竖起来放,如许两边的鱼片张开能够撑着鱼不倒,十分都雅,像活的一样,接着把小锅里的汤料间接浇到鱼的身上,就能够端出去吃了。

  如许做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,如许做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆更多诘问追答诘问粉芡是干粉芡吗,是干马铃薯粉仍是面粉追答干面粉就行诘问鱼炸好之后调料除了糖醒的之外还有没有其它好比香辣的呢,不是很喜好吃糖醒的追答有的,我泛泛做鱼用的最多的是麻辣孜然粉,味道很好的

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  展开全数炸之前先用生姜擦一下锅,再放油就不会脱皮了。