您现在的位置是:主页 > 炸大扁 > 炸大扁_百度百科

http://rpkservice.com/zdb/23.html

炸大扁_百度百科

时间:2019-07-11 21:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  炸大扁是山东济宁地域广为传播的保守名菜,属于鲁菜系。此菜外酥脆,里软嫩,松散香醇,色泽杏黄,配以葱段,甜面酱佐食更佳。济宁地域制造炸大扁最拿手的饭馆要数长盛轩了,其时曾有“城里各店万福楼,河东有个长盛轩,万福楼里名菜多,长盛轩有炸大扁”的歌谣。

  猪肉,海参,冬笋,芋头,蛋糊

  外酥脆,里软嫩,松散香醇

  【菜名】 炸大扁

  【所属菜系】鲁菜

  【特点】 外酥脆,里软嫩,松散香醇,色泽杏黄,配以葱段,甜面酱佐食更佳。

  猪肥瘦肉200克。水发海参75克、熟荸荠50克、净冬笋50克、熟蒲芋头、蛋糊适量,精盐4克、绍酒10克、酱油10克、味精1克、葱姜末15克、花生油1500克(实耗油75克)。

  【制造过程】

  猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁,放在碗内加绍酒、味精酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡,海参、熟肉膘、熟荸荠冬笋、薄菜头切成5x3xl厘米的扁丁,放在猪肉丁碗内,调成馅分成15份。炒锅放火上,加少量花生油,小火烧至三成热(约75℃),用少量蛋糊放入锅内:取一份馅放在蛋糊上,用手压成扁形,再将蛋糊倒在馅上面,略凝固,推入油锅中,炸至成熟捞出沥油,即成大扁。顺次做成15个“大扁”。炒锅移至中火上,油烧至七成热(约175℃)时,将制好的大扁放入油锅,炸成杏黄色捞出,倒入盘内,撒上花椒盐;将葱段、甜面酱别离装入小碟一同上桌。

  类别:山东菜

  工艺:碎屑料炸

  口胃:炸烧味

  食用:西餐晚餐

  主料:猪肉(肥瘦)150克

  配料:海参(水浸)50克冬笋25克肥膘肉100克荸荠50克 香菇(鲜)25克淀粉蚕豆)5克

  调料:味精5克花生油40克 大葱20克甜面酱20克椒盐5克 小葱5克 姜5克 盐4克

  1.猪肥瘦肉切成5毫米见方的丁,加黄酒味精酱油、精盐、葱姜末,调匀渗透;

  2.水发海参、香菇、荸荠冬笋、熟肥膘肉平均切成5*3*l毫米的丁放在猪肉丁碗内,调成馅;

  3.将调好的馅分成15份,逐份团成直径为2厘米大的丸子,放在大盘内;

  4.干淀粉鸡蛋清调成糊备用;

  5.炒勺内倒入花生油,用中火烧至三成热时,移至小火上,将丸子用手拍扁,逐一沾满糊,下入油内炸,挺死后捞出即成大扁;

  6.炒锅移中火上,油烧至七成热时,将制好的大扁放入油锅,炸成金黄色,熟透后捞出控净油;

  7.控油后的丸子倒入盘内,带椒盐葱段、甜面酱一同上桌即成。

  1. 制成的馅要稀薄有劲;

  2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不克不及过高;

  3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方式炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;

  4. 因有过油炸制过程,需预备花生油1000克。

  海参胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压冠心病肝炎

  等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能;比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移;食用海参对再生妨碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能推进人体发展发育和维持心理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大益处,同时可推进体内的糖、脂肪、卵白质三大物质的代谢,调理酸碱均衡,因而荸荠适于儿童食用。荸荠质嫩多津,可医治热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有必然的辅助医治感化。

  荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有必然医治感化,可作为尿路传染患者的食疗佳品。近年研究发觉荸荠含有一种抗病毒物质可抑止,流感病毒,能用于防止及流感的传布。

  蚕豆中含有调理大脑和神经组织的主要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰硕的胆石碱,有加强回忆力的健脑感化;蚕豆中的钙,有益于骨骼对钙的接收与钙化,能推进人体骨骼的发展发育;蚕豆中的卵白质含量丰硕,且不含胆固醇,能够提高食物养分价值,防止心血管疾病;蚕豆中的维生素C能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的炊事纤维有降低胆固醇、推进肠爬动的感化;现代人还认为蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有感化。

  猪肉为人类供给优良卵白质和必需的脂肪酸猪肉可供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素,能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  肥膘肉中含有多种脂肪酸,能供给极高的热量,而且含有卵白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等养分元素。

  香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可推进T淋巴细胞的发生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有断根感化,对体内的过氧化氢有必然的消弭感化;降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的感化,又可防止动脉软化、肝软化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起医治感化,又可用于消化不良、便秘等。

  一般人群都能食用,精神不足,气血不足及肝软化腹水和神经虚弱者尤宜食用。

  1. 适宜虚劳赢弱,气血不足,养分不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉软化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜大哥体弱者食用;

  2. 患急性肠炎、菌痢、伤风、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

  3. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化;

  4. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

  “炸大扁”,是山东济宁地域广为传播的好菜。济宁地域制造炸大扁最拿手的饭馆要数长盛轩了,其时曾有“城里各店万福楼,河东有个长盛轩,万福楼里名菜多,长盛轩有炸大扁”的歌谣。

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、团鱼菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  淀粉蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  .123美食网

  援用日期2017-05-31

  词条标签:

  炸大扁图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:15次汗青版本

  比来更新:

  TATA19770520

  (2019-04-20)

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

上一篇:炸大扁怎么做?

下一篇:炸大扁丸子

相关资讯